Um cookie delicioso e um chocolate maravilhoso

Cookie de aveia com um chocolate delicioso

Havia tempos que queria comprar este chocolate e testar algumas receitas com ele . O "dito" é o Callebaut, um chocolate belga de ótima qualidade . Iniciei então com a receita de  um cookie, que ficaria ótimo para um lanche de um domingo chuvoso .
A receita tirei daqui : http://www.myrecipes.com/recipe/oatmeal-chocolate-chip-pecan-cookies-10000001687693/
 Somente troquei o açúcar por adoçante granular próprio para ir ao forno, mas mantive o açúcar mascavo e acrescentei especiarias ( cravo, noz moscada, gengibre em pó e canela moídos ) , também  usei margarina light e castanha do pará triturada grosseiramente substituindo as nozes.

Ficou delicioso ! 

Quibe vegetariano da professora

Quibe de proteína de soja com berinjela 

Era uma sexta-feira e tínhamos uma visita da professora do curso de homeopatia que meu marido está fazendo. Na verdade foi uma consulta... E como ela é vegetariana e em viajem fica difícil uma vegetariana conseguir achar um local para comer, sempre que ela vem aqui dar aulas, a convido na medida do possível para almoçar aqui em casa. Resolvi fazer um quibe vegetariano que ficou delicioso. Pela manhã enquanto eu fazia a receita, nossa diarista ficou falando que proteína texturizada de soja (PTS) tem gosto de isopor. Como se comida vegetariana fosse necessariamente ruim ou sem gosto. Mas após assar e oferecer um pedaço a ela, aí provou e falou: Hummm! Espero que sobre um pedaço para eu comer na segunda-feira. Como sobrou uma quantidade boa, foi levado para o lanche da aula no dia seguinte. Adoraram o quibe vegetariano; então pediram a receita e vieram, como sempre, com a afirmação: “Nossa, como ficou gostoso mesmo sendo vegetariano... Amo quebrar estigmas culinários e mesmo não sendo vegetariana, gosto deste tipo de comida e faço aqui em casa com certa frequência. Comida bem feita é comida boa. 



Para o quibe 

250g de triguilho 
2 xícaras de proteína texturizada de soja (PTS) fina e clara 
1/2 xícara de temperos picados (hortelã, salsa e cebolinha)
1 cebola grande picadinha 
3 dentes de alho esmagados 

Para o recheio de berinjela: 

02 berinjelas médias descascadas e picadas 
01 cebola grande picadas 
01 pimentão vermelho médio picado 
04 pimentas cambuci picadas (opção: se não encontrar vc pode usar outra a gosto; esta não arde)
03 dentes de alho esmagados
02 tomates maduros picados 


Modo de fazer:

Primeiro coloque o triguilho numa tigela para hidratar coberta de água quente até ficar um dedo acima da superfície e deixe descansar, ele cresce e fica macio, melhor do que ser hidratado com água fria .
Agora lave bem a PTS e tb deixe hidratar em água quente após 30 minutos escorra e esprema bem. 
Enquanto espera esfriarem, faça o recheio de berinjela. 
Em uma panela coloque azeite (2 colheres de sopa) junte o alho e a cebola e refogue bem, junte a berinjela e o restante dos ingredientes e deixe cozinhar, se secar pingue água só para não queimar, coloque sal a gosto e finalize com hortelã, salsa e cebolinha picadinhas, mais ou menos duas colheres de sopa de cada. Junte zatar (um tempero sírio) e pimenta síria a gosto. Deixe esfriar para montar o quibe.

Agora junte o triguilho com a PTS e misture bem. Junte os outros ingredientes tempere com sal a gosto e junte zatar e pimenta síria também a gosto, além de pimenta do reino a gosto. Misture bem para formar uma massa; como não usa carne a massa fica mais solta e eu não coloco nada para dar liga pois faço o quibe assado. 
Coloque metade da mistura de triguilho em um refratário untado com azeite, por cima coloque o recheio de berinjela e cubra com o restante da massa de triguilho com cuidado porque a massa de triguilho fica bem solta mesmo. Regue com azeite e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos. 


Bem, quem provou e não era vegetariano simplesmente adorou a receita. Eu como amo comida árabe de qualquer jeito nem se fala.

Rio Cuiabazinho!

Um lugar lindo! Perfeito para um descanso. Um rio que corre suavemente, entremeado por delicadas corredeiras. Enfim um paraíso. Este seria um lugar para só pescar e comer peixes, o que na verdade fazemos com frequência. Mas está nas galinhas caipiras correndo pelo imenso quintal da fazenda em Nobres - MT o segredo dum prato delicioso. Soma-se ainda pássaros e galos cantando. Isso convida para um cardápio bem ao gosto do meu sobrinho, proprietário do local, que me leva sempre a separar um dia para uma galinha com quiabo e polenta devidamente cozidos em fogão à lenha, um cozimento lento como o passar do tempo naquele paraíso. E afinal, que elogio melhor do que ele viajar 260 km somente para jantar esta delicia! 

Receita? A galinha caipira, fubá de moinho de pedra e quiabo fresco colhido na hora, numa horta cuidada pelo prestimoso caseiro. Perfeito!

Salada de pera e queijo gorgonzola

    Para reiniciar novas postagens escolhi uma receita leve, já que hoje, apesar de inverno , esta uma linda e ensolarada manha de sol com praia convidativa.

    Iniciei fatiando a pera e colocando em um tabuleiro antiaderente untado com azeite, pincelei as fatias com mel e levo ao forno até que fiquem assadas e comecem a dourar, neste ponto pincele creme de balsâmico e deixo no forno até dourar. Feito isso coloco num prato um mix de folhas e tempero com sal e azeite, coloco as fatias de pera por cima, acrescento o queijo gorgonzola fatiado e castanha do Pará e de caju picadas, rego com um fio de azeite e pronto.

Leve e deliciosa! 

Dois Bolinhos! Hummmm!!!

Dois bolinhos

Sábado de folga e precisando cortar o cabelo, marquei hora no salão de um amigo antigo. Sempre que vou lá e estou com tempo, levo alguma guloseima para ele. Então resolvi fazer bolinhos (me recuso a falar muffin, para mim é bolinho em bom português) de chocolate com gotas do mesmo. A vantagem dos mesmos é que sendo pequenos eles assam rapidamente e, neste caso, foi o tempo exato para assar, tirar do forno e chegarem quentinho ao salão para delírio dos presentes. De volta para casa resolvi então fazer uns para comermos no lanche da tarde; mas fiz os de banana nanica, pois são meus prediletos. Ai vão as receitas:

De chocolate tirei daqui: http://www.almanaqueculinario.com.br/receita/doces-e-sobremesas/muffins-com-gotas-de-chocolate-7275.html.  Não usei o chocolate ao leite pois, não fiz cobertura , não iria dar tempo, e acrescentei a massa cerca de 10 g ( no meu caso equivale a uma colher de chá cheia ) de emulsificante destes usados para sorvete o que confere mais leveza , durabilidade e volume a massa resultando em um bolo leve , macio e delicado que derrete na boca como meus amigos e duas clientes puderam conferir .

Bem vamos agora ao de banana nanica:

Ingredientes:

02 ovos 

1/2 xicara de adoçante culinário 

01 colher de sopa de margarina light 

01 colher de chá de emulsificante 

02 bananas nanicas amassadas 

1/2 xicara de aveia em flocos finos 

1/2 xicara de farinha láctea 

1/2 xicara de iogurte natural light 

1/4 de xicara de farinha de trigo

1/2 xicara de passas 

01 colher de chá de fermento em pó

Modo de Fazer:

Bata os 04 primeiros ingredientes até ficarem homogêneos, junte a banana e o iogurte e bata bem. Acrescente os ingredientes secos e as passas; finalize com 01 colher de chá de fermento em pó; misture delicadamente, coloque em forminha individuais e asse em forno médio até enfiar um palito ele saia limpo ou seja, se massa grudada.

Nhoque de Batata Baroa

Nhoque de batata baroa

Sábado tem de feira aqui perto de casa; muito grande e com uma variedade de coisas interessantes. Sempre que posso vou, ai entre uma verdura e outra me deparei com belas batatas baroas (batata salsa ou mandioquinha), fresquinhas e levei-as para casa ainda sem idéia do que fazer com elas. Bem na hora da derrota do Brasil no futebol pela medalha de ouro, e estando o jogo muito chato fui vasculhar a net em busca de idéias. E aí que resolvi fazer um nhoque com as apetitosas baroas que a esta altura estavam devidamente descascadas e prontinhas para irem à panela.

Iniciei com o preparo do molho, neste caso à bolonhesa, refogando 250g de lingüiça calabresa defumada devidamente triturada, com alho e cebola. Quando a cebola começa murchar acrescento 01 cenoura grande ralada, refogo bem, dai acrescento 500g de carne moída (usei patinho, mas da próxima vou tentar fazer com fraldinha moída, acho que a textura e teor de gordura desta ultima dará mais sabor ao molho). Deixo a carne refogar bem e acrescento 01 lata de tomates pelados e 01 de molho pronto tipo pomarola, deixo ferver bem ate apurar o sabor, acrescento salsa e cebolinha picadinhas e junto uma caixinha de creme de leite, aí acerto o sal.

Agora vamos para o nhoque. Cozinho 01 kg de batata baroa , quando estiver mole amasso bem, junto 02 gemas, sal a gosto, misturo e daí acrescento cerca de 02 xícaras de semolina ate a massa soltar das mãos. Faço rolinhos com a massa, corto em pedacinhos e levo para cozinhar em uma panela com água e sal. Quando os mesmo boiarem na fervura está cozido, então coloco em uma travessa, cubro com o delicioso molho a bolonhesa e sirvo.

As fotos mostram o passo a passo. 

Risoto de Feijão-de-corda e Surubi Pintado!

Risoto de feijão-de-corda com pintado grelhado.

De ferias no lindo Mato Grosso, entre uma pesca e outra, aproveitamos para visitar velhos e queridos amigos. Desta vez fomos à casa da Luciene e do Antonino, piauienses de Pedro II, onde batemos um bom papo, comemos um delicioso feijão-de-corda fresco cozido com arroz acompanhado dum gostoso carré de porco igualmente bem feito e apetitoso. No meio da conversa eu falei que gostava muito do feijão-de-corda que conheci através da Neide, uma cearense muito querida que trabalhou em casa por muitos anos e com ela conheci as delicias da culinária nordestina. Antonino comentou que um risoto de feijão-de-corda deveria ficar muito bom e, de volta pra casa com o congelador cheio de peixes que pescamos no rio Cuiabá e Cuiabazinho em Mato Grosso, resolvi fazer o dito risoto.

Ferventei previamente o feijão-de-corda comprado fresco no Campo do Bode, mercado municipal da cidade de Cuiabá; refoguei com cebola, alho, alho poró e pimenta cambuci, após este passo fiz o risoto com arroz arbóreo, iniciando com cebola e alho poro refogados no azeite, além dum pouquinho de alho, juntei o arroz e o vinho branco. Deixei evaporar e fui colocando aos poucos o caldo de legumes caseiro que fiz para este fim. Quando o arroz estava quase no ponto juntei o feijão-de-corda e por fim queijo ralado e uma generosa colher de manteiga.

Servi como acompanhamento de surubi pintado grelhado, temperado com alho, limão siciliano e tomilho.

Delicia pura e uma homenagem a um profissional de primeira qualidade que entende como ninguém de culinária e restaurante