Risoto de feijão-de-corda com pintado grelhado.
De ferias no lindo Mato Grosso, entre uma pesca e
outra, aproveitamos para visitar velhos e queridos amigos. Desta vez fomos à
casa da Luciene e do Antonino, piauienses de Pedro II, onde batemos um bom
papo, comemos um delicioso feijão-de-corda fresco cozido com arroz acompanhado dum
gostoso carré de porco igualmente bem feito e apetitoso. No meio da conversa eu
falei que gostava muito do feijão-de-corda que conheci através da Neide, uma
cearense muito querida que trabalhou em casa por muitos anos e com ela conheci
as delicias da culinária nordestina. Antonino comentou que um risoto de feijão-de-corda
deveria ficar muito bom e, de volta pra casa com o congelador cheio de peixes
que pescamos no rio Cuiabá e Cuiabazinho em Mato Grosso, resolvi fazer o dito
risoto.
Ferventei previamente o feijão-de-corda comprado fresco no Campo do
Bode, mercado municipal da cidade de Cuiabá; refoguei com cebola, alho, alho
poró e pimenta cambuci, após este passo fiz o risoto com arroz arbóreo,
iniciando com cebola e alho poro refogados no azeite, além dum pouquinho de
alho, juntei o arroz e o vinho branco. Deixei evaporar e fui colocando aos
poucos o caldo de legumes caseiro que fiz para este fim. Quando o arroz estava
quase no ponto juntei o feijão-de-corda e por fim queijo ralado e uma generosa colher
de manteiga.
Servi como acompanhamento de surubi pintado grelhado, temperado com alho,
limão siciliano e tomilho.
Delicia pura e uma
homenagem a um profissional de primeira qualidade que entende como ninguém de
culinária e restaurante
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