Dois Bolinhos! Hummmm!!!

Dois bolinhos

Sábado de folga e precisando cortar o cabelo, marquei hora no salão de um amigo antigo. Sempre que vou lá e estou com tempo, levo alguma guloseima para ele. Então resolvi fazer bolinhos (me recuso a falar muffin, para mim é bolinho em bom português) de chocolate com gotas do mesmo. A vantagem dos mesmos é que sendo pequenos eles assam rapidamente e, neste caso, foi o tempo exato para assar, tirar do forno e chegarem quentinho ao salão para delírio dos presentes. De volta para casa resolvi então fazer uns para comermos no lanche da tarde; mas fiz os de banana nanica, pois são meus prediletos. Ai vão as receitas:

De chocolate tirei daqui: http://www.almanaqueculinario.com.br/receita/doces-e-sobremesas/muffins-com-gotas-de-chocolate-7275.html.  Não usei o chocolate ao leite pois, não fiz cobertura , não iria dar tempo, e acrescentei a massa cerca de 10 g ( no meu caso equivale a uma colher de chá cheia ) de emulsificante destes usados para sorvete o que confere mais leveza , durabilidade e volume a massa resultando em um bolo leve , macio e delicado que derrete na boca como meus amigos e duas clientes puderam conferir .

Bem vamos agora ao de banana nanica:

Ingredientes:

02 ovos 

1/2 xicara de adoçante culinário 

01 colher de sopa de margarina light 

01 colher de chá de emulsificante 

02 bananas nanicas amassadas 

1/2 xicara de aveia em flocos finos 

1/2 xicara de farinha láctea 

1/2 xicara de iogurte natural light 

1/4 de xicara de farinha de trigo

1/2 xicara de passas 

01 colher de chá de fermento em pó

Modo de Fazer:

Bata os 04 primeiros ingredientes até ficarem homogêneos, junte a banana e o iogurte e bata bem. Acrescente os ingredientes secos e as passas; finalize com 01 colher de chá de fermento em pó; misture delicadamente, coloque em forminha individuais e asse em forno médio até enfiar um palito ele saia limpo ou seja, se massa grudada.

Nhoque de Batata Baroa

Nhoque de batata baroa

Sábado tem de feira aqui perto de casa; muito grande e com uma variedade de coisas interessantes. Sempre que posso vou, ai entre uma verdura e outra me deparei com belas batatas baroas (batata salsa ou mandioquinha), fresquinhas e levei-as para casa ainda sem idéia do que fazer com elas. Bem na hora da derrota do Brasil no futebol pela medalha de ouro, e estando o jogo muito chato fui vasculhar a net em busca de idéias. E aí que resolvi fazer um nhoque com as apetitosas baroas que a esta altura estavam devidamente descascadas e prontinhas para irem à panela.

Iniciei com o preparo do molho, neste caso à bolonhesa, refogando 250g de lingüiça calabresa defumada devidamente triturada, com alho e cebola. Quando a cebola começa murchar acrescento 01 cenoura grande ralada, refogo bem, dai acrescento 500g de carne moída (usei patinho, mas da próxima vou tentar fazer com fraldinha moída, acho que a textura e teor de gordura desta ultima dará mais sabor ao molho). Deixo a carne refogar bem e acrescento 01 lata de tomates pelados e 01 de molho pronto tipo pomarola, deixo ferver bem ate apurar o sabor, acrescento salsa e cebolinha picadinhas e junto uma caixinha de creme de leite, aí acerto o sal.

Agora vamos para o nhoque. Cozinho 01 kg de batata baroa , quando estiver mole amasso bem, junto 02 gemas, sal a gosto, misturo e daí acrescento cerca de 02 xícaras de semolina ate a massa soltar das mãos. Faço rolinhos com a massa, corto em pedacinhos e levo para cozinhar em uma panela com água e sal. Quando os mesmo boiarem na fervura está cozido, então coloco em uma travessa, cubro com o delicioso molho a bolonhesa e sirvo.

As fotos mostram o passo a passo. 

Risoto de Feijão-de-corda e Surubi Pintado!

Risoto de feijão-de-corda com pintado grelhado.

De ferias no lindo Mato Grosso, entre uma pesca e outra, aproveitamos para visitar velhos e queridos amigos. Desta vez fomos à casa da Luciene e do Antonino, piauienses de Pedro II, onde batemos um bom papo, comemos um delicioso feijão-de-corda fresco cozido com arroz acompanhado dum gostoso carré de porco igualmente bem feito e apetitoso. No meio da conversa eu falei que gostava muito do feijão-de-corda que conheci através da Neide, uma cearense muito querida que trabalhou em casa por muitos anos e com ela conheci as delicias da culinária nordestina. Antonino comentou que um risoto de feijão-de-corda deveria ficar muito bom e, de volta pra casa com o congelador cheio de peixes que pescamos no rio Cuiabá e Cuiabazinho em Mato Grosso, resolvi fazer o dito risoto.

Ferventei previamente o feijão-de-corda comprado fresco no Campo do Bode, mercado municipal da cidade de Cuiabá; refoguei com cebola, alho, alho poró e pimenta cambuci, após este passo fiz o risoto com arroz arbóreo, iniciando com cebola e alho poro refogados no azeite, além dum pouquinho de alho, juntei o arroz e o vinho branco. Deixei evaporar e fui colocando aos poucos o caldo de legumes caseiro que fiz para este fim. Quando o arroz estava quase no ponto juntei o feijão-de-corda e por fim queijo ralado e uma generosa colher de manteiga.

Servi como acompanhamento de surubi pintado grelhado, temperado com alho, limão siciliano e tomilho.

Delicia pura e uma homenagem a um profissional de primeira qualidade que entende como ninguém de culinária e restaurante

Jacaré Pantaneiro

Jacaré na Cozinha

Sábado à noite, dia de folga, jacaré na geladeira, foi ai que tive a ideia de fazer um strogonoff com o jacaré que descansava languidamente na minha geladeira. (Bem explico o jacaré, este foi encomenda de um amigo e compramos o mesmo no Mato Grosso onde existe uma criação de jacaré em cativeiro autorizado pelo Ibama, vem em pedaços, divido em filé mignon, patas, rabo iscas etc).

Ai fiz um strogonoff, com a receita antes citada, substituindo as sobrecoxas de frango pelo filé mignon de jacaré, e os palmitos pelo cogumelo fresco. O restante foi feito do mesmo modo. Bem fico igualmente delicioso .

Ha carne de jacaré é de baixa caloria, o que nos dá um prato além de exótico, extremamente delicioso, por ser de paladar e textura incomparáveis

Strogonoff de coxa de frango

Um dia desses estava de folga e assisti a Ana Maria Braga fazer um strogonoff de frango muito interessante, colocando iogurte natural no lugar do creme de leite, o que deu leveza e deixou a receita light.

Resolvi então fazer a receita para ver se ela ficava boa mesmo já que sempre estou correndo atrás de receitas pouco calóricas e que sejam tão gostosas quanto as que engordam. 

Então vamos à receita 

Ingredientes 

400 g de sobrecoxa de frango sem pele e desossada cortada em pedaços com 4x2 cm 

 01 xicara de palmito pupunha fresco cozido (nunca uso palmito em lata prefiro este que aqui achamos fácil nos supermercados, além de ser mais saudável, sem conservante acho mais saboroso), às vezes uso cogumelo champignon fresco fatiado (aqui também achamos fácil, já que estão cultivando nas montanhas capixabas).

1/2 cebola bem picadinha 

1/4 de xicara de pimentão vermelho picadinho (uso também pimenta Cambuci picadinha, fica muito saboroso também).

2 colheres de sopa de alho poró picadinho 

2 tomates sem pele e sem sementes picadinhos 

2 dentes de alho picadinhos 

Pimenta do reino a gosto 

300 g de iogurte natural desnatado

2 gemas 

Salsa e cebolinha picadas a gosto 

Modo de fazer 

Tempere as sobrecoxas de frango com sal, o alho e pimenta do reino. Numa panela antiaderente coloque uma colher de sopa de azeite e refogue as sobrecoxas lentamente ate dourar. Quando elas estiverem bem refogadas acrescente a cebola, o alho poro e refogue bem, junte o pimentão e os tomates coloque 1 xícara de água morna e deixe cozinha ate reduzir o caldo e as sobrecoxas estiverem macias, junte o palmito ( ou os cogumelos ) deixe ferver, se necessário acrescente um pouco mais de agua só para não deixar seco. Misture a parte o iogurte nas gemas e junte esta mistura no refogado de sobrecoxas e deixe ferver e engrossar um pouco, acrescente a salsa e cebolinha e sirva. 

Aqui servi com um arroz parboelizado ao qual juntei brócolis refogado e arroz negro. Ah, e também uma bela salada verde. 

Bem, na verdade eu mudei um pouco a receita: ( kkkkkkkkkkkkkk) troquei o peito de frango pela sobrecoxa que é mais tenra e acrescentei palmito .

Ah, as calorias coloco no blog do meu amigo http://nutricionistadeplantao.com.br/

CUCA COM CHURRASCO

Meu marido, filho de gaúcho, herdou hábitos como um bom chimarrão e o suculento churrasco! Este, de preferência acompanhado da saborosa cuca e também mandioca cozida.

No estado do Espírito Santo, onde moramos, o costume é o churrasco vir acompanhado de pão de alho, vinagrete e não pode faltar o feijão tropeiro. Mas em casa acostumei ao churrasco com mandioca cozida e uma saladinha de folhas.

Como convidamos um casal de irmãos da igreja para um churrasco aqui em casa e, sendo eles gaúchos, resolvi fazer cuca, mesmo sem nunca ter feito uma. Fiz a massa usando fermento natural que demora uma noite toda para fazer a massa crescer. Como nunca havia feito, a expectativa durou toda a noite, mas pela manhã a massa estava linda e crescida. Sovei e coloquei no tabuleiro, por cima cobri com uma farofa que fiz com manteiga, trigo, açúcar e castanha-do-pará triturada. Esta última, totalmente heterodoxa.

Para meu orgulho, o resultado foi de total aprovação pelos nossos convidados gaúchos. Nas palavras deles: "Esta cuca representa a verdadeira cuca alemã caseira do Rio Grande do Sul!"

Quase morri de orgulho.